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Categoria: Vigneto & Cantina – La Scienza del Vino

Allevamento della vite: antichi saperi e nuove conoscenze

Allevamento della vite: antichi saperi e nuove conoscenze

RiassuntoAllevamento della vite significa progettare la disposizione di tronco, legno fruttifero, germogli e grappoli per governare luce, ventilazione, equilibrio vegeto-produttivo, sanità e costi. Guyot e cordone speronato rispondono a differenti livelli di fertilità basale; pergola,

L’abbinamento cibo-vino fra scienza e piacere

L’abbinamento cibo-vino fra scienza e piacere

RiassuntoL'abbinamento cibo-vino trova nella ricerca sensoriale un metodo, non un catalogo di regole. Gli studi mostrano che il cibo modifica attributi del vino come astringenza, dolcezza percepita e intensità aromatica, con esiti legati a quantità,

Affinamenti alternativi del vino tra innovazione e mercato

Affinamenti alternativi del vino tra innovazione e mercato

RiassuntoAffinamenti alternativi del vino: mare, laghi, grotte e miniere d'alta quota attraggono produttori e consumatori, ma la ricerca peer-reviewed conferma solo in parte le promesse. L'articolo esamina gli studi sull'affinamento subacqueo, in cavità sotterranee e

Vino e solfiti tra verità e leggenda

Vino e solfiti tra verità e leggenda

Funzioni tecnologiche, profilo sanitario e quadro normativo RiassuntoVino e solfiti: un binomio spesso frainteso. L'anidride solforosa (SO2) svolge nel vino tre funzioni chiave - antiossidante, antiossidasica e antimicrobica - con dosi variabili secondo tipologia, pH

Geologia e vino: l’influenza dei substrati rocciosi

Geologia e vino: l’influenza dei substrati rocciosi

RiassuntoGeologia e vino condividono un legame profondo. La composizione del suolo, derivata dalla roccia madre, plasma la fisiologia della vite e il profilo del vino. L'articolo esplora l'influenza dei principali substrati rocciosi, calcarei, granitici, argillosi

Popillia japonica, una minaccia per la viticoltura

Popillia japonica, una minaccia per la viticoltura

RiassuntoPopillia japonica è un coleottero scarabeide originario dell'Asia orientale, oggi tra i parassiti più temuti per la viticoltura europea. Comparso in Italia nel 2014, attacca oltre quattrocento specie vegetali, tra cui la vite. Gli adulti

Vasi vinari: materiali e caratteristiche

Vasi vinari: materiali e caratteristiche

RiassuntoVasi vinari: acciaio inossidabile, legno di rovere, cemento, vetro e terracotta determinano in modo profondo la qualità e l'evoluzione del vino. L'articolo analizza porosità, inerzia termica, conducibilità e neutralità chimica di ciascun materiale, distinguendo i

Elena Fucci e l’anima del Vulture

Elena Fucci e l’anima del Vulture

Intervista a Elena Fucci, titolare dell'omonima Azienda nel cuore del Vulture, sul futuro della vitivinicoltura nel proprio territorio in relazione al cambiamento climatico RiassuntoElena Fucci racconta come il cambiamento climatico stia incidendo sulla viticoltura nel

I tannini nel vino: dai vitigni all’affinamento

I tannini nel vino: dai vitigni all’affinamento

RiassuntoI tannini nel vino sono composti polifenolici che determinano struttura, colore, longevità e astringenza. Presenti in bucce, vinaccioli e raspi, si distinguono in tannini condensati, derivati dall'uva, e tannini idrolizzabili, ceduti dal legno durante l'affinamento.

Tedeschi Wines, la Valpolicella e il tempo che verrà

Tedeschi Wines, la Valpolicella e il tempo che verrà

Intervista a Riccardo Tedeschi, co-titolare ed enologo di Tedeschi Wines, sul futuro della viticoltura in Valpolicella in relazione al cambiamento climatico RiassuntoTedeschi Wines, storica cantina di Pedemonte in Valpolicella con radici dal 1630, affronta il