Alla vista, questo Blanc de Blancs si mostra di un color dorato cristallino percorso da intriganti catenelle di fini e persistenti bollicine.
Il suo bouquet – fine e complesso – apre con note di frutta bianca, tra le quali spicca un’elegante mela matura affiancata dalla mela cotogna, oltre che da sentori agrumati che, col tempo, virano dal cedro al mandarino. Il suo quadro olfattivo è, però, ben più sfaccettato regalandoci anche sensazioni di crosta di pane, fieno, mandorla dolce tostata, fiori di ginestra appassiti e sfumature di rosmarino e timo.
Al sorso, si offre molto intenso e assai fine. L’attacco, molto fresco e deciso, è sostenuto da un’effervescenza nitida ma non aggressiva; il centro bocca è morbido e di corpo nonché sorretto dalla vibrante spalla acida e da una sapidità viva ma armoniosa; più che soddisfacente la persistenza.
Nel complesso, uno spumante di carattere, aggraziato ma deciso e in grado di accompagnare molti menù dagli antipasti alle seconde portate.
Degustazione del giorno 9 dicembre 2022; sboccatura del giorno 5 novembre 2019