Cuore impavido – Vino bianco frizzante non filtrato
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Augusto Gentilli
- Ven 06 Giu 2025
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Cuore Impavido: la vigna e la cantina
Cuore Impavido, figlio della passione e della “sana e meravigliosa follia” di Loris De Bortoli, rappresenta l’unica etichetta dell’omonima piccola azienda vitivinicola nata nel 2018.
Le uve utilizzate sono della varietà resistente solaris (PIWI), che permette una viticoltura a bassissimo impatto, senza l’uso di diserbanti e altri prodotti chimici. La vigna aziendale si trova all’interno del Parco Nazionale delle Dolomiti Bellunesi, a 800 metri d’altitudine, nel Comune di Sovramonte (BL), in località Col dei Mich. I pendii, che godono di esposizione sud-occidentale, sono costituiti da versanti con suoli argilloso-calcarei che ricoprono direttamente la matrice rocciosa, sempre di natura calcarea.
Le uve sono vinificate in acciaio in gran parte in bianco; una piccola massa è oggetto di una breve macerazione fermentativa. Il Cuore Impavido rifermenta in bottiglia, mediante l’aggiunta di un’adeguata quota del proprio mosto, e non è soggetto né a filtrazione né a sboccatura. L’annata in degustazione è stato prodotta in sole 1933 bottiglie.
Cuore Impavido: la degustazione
Il suo color paglierino leggermente velato è percorso da una piacevole effervescenza che dà vita a una schiuma correttamente evanescente.
Al naso, si offre perfettamente schietto, di buona intensità e notevole finezza. Le note di apertura sono riferibili ai frutti bianchi, quali la mela leggermente acerba e la pesca a polpa bianca. Qualche minuto nel calice ci regalano anche sobrie note di lievito oltre a piacevoli sensazioni di fiori di sambuco e di pompelmo giallo. Per retrolfazione, infine, compaiono – un po’ a sorpresa – gli eleganti sentori speziati del coriandolo oltre a garbate sfumature fumé.
Il sorso è teso, vivo e vibrante anche in virtù della piacevolissima effervescenza; leggero di corpo e di alcolicità (11%vol), trova il suo equilibrio nella ben presente morbidezza che veste perfettamente la tesa freschezza e l’importante sapidità; più che soddisfacente la persistenza e molto gradevole il fin di bocca leggermente ammandorlato.
Degustazione del giorno 30 maggio 2025; bottiglia 945/1933
Contatti
Cuore impavido
Servo di Sovramonte
32030, Sovramonte (BL)
cuoreimpavidoinfo@gmail.com
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