Il colore del vino: chimica ed evoluzione
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Augusto Gentilli
- Mar 13 Gen 2026
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RiassuntoIl colore del vino è un indicatore chiave che rivela informazioni su vitigno, territorio e tecniche di vinificazione. Nei rossi, gli antociani definiscono le tonalità, stabilizzate da molecole come i flavonoli tramite copigmentazione. La genetica
