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Tag: analisi sensoriale

L’abbinamento cibo-vino fra scienza e piacere

L’abbinamento cibo-vino fra scienza e piacere

RiassuntoL'abbinamento cibo-vino trova nella ricerca sensoriale un metodo, non un catalogo di regole. Gli studi mostrano che il cibo modifica attributi del vino come astringenza, dolcezza percepita e intensità aromatica, con esiti legati a quantità,

La mineralità nel vino: un viaggio al cuore del territorio

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Questo articolo cerca di affrontare, in modo rigoroso ma accessibile, uno dei descrittori più controversi nel mondo della degustazione del vino: la mineralità. È un concetto sfuggente, spesso interpretato secondo criteri personali, e che nasconde