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Tag: Saccharomyces cerevisiae

Lieviti del vino tra controllo e territorio

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RiassuntoLieviti del vino non sono comparse di fine processo, ma protagonisti del passaggio dal mosto al bicchiere. Trasformano gli zuccheri in alcol e generano molecole che incidono su profumo, gusto e struttura del sorso. L'articolo

Il vino dell’Ape Maia

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Chi mi conosce lo sa: nella vita ho sempre fatto lo zoologo e, pertanto, le mie conoscenze agronomiche e chimiche sono molto più che insufficienti. È per questo motivo che, nelle righe seguenti, non mi