I tannini nel vino: dai vitigni all’affinamento

RiassuntoI tannini nel vino sono composti polifenolici che determinano struttura, colore, longevità e astringenza. Presenti in bucce, vinaccioli e raspi, si distinguono in tannini condensati, derivati dall'uva, e tannini idrolizzabili, ceduti dal legno durante l'affinamento.