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Vasi vinari: materiali e caratteristiche

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RiassuntoVasi vinari: acciaio inossidabile, legno di rovere, cemento, vetro e terracotta determinano in modo profondo la qualità e l'evoluzione del vino. L'articolo analizza porosità, inerzia termica, conducibilità e neutralità chimica di ciascun materiale, distinguendo i

I tannini nel vino: dai vitigni all’affinamento

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RiassuntoI tannini nel vino sono composti polifenolici che determinano struttura, colore, longevità e astringenza. Presenti in bucce, vinaccioli e raspi, si distinguono in tannini condensati, derivati dall'uva, e tannini idrolizzabili, ceduti dal legno durante l'affinamento.