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Tag: antociani

Affinamenti alternativi del vino tra innovazione e mercato

Affinamenti alternativi del vino tra innovazione e mercato

RiassuntoAffinamenti alternativi del vino: mare, laghi, grotte e miniere d'alta quota attraggono produttori e consumatori, ma la ricerca peer-reviewed conferma solo in parte le promesse. L'articolo esamina gli studi sull'affinamento subacqueo, in cavità sotterranee e

I tannini nel vino: dai vitigni all’affinamento

I tannini nel vino: dai vitigni all’affinamento

RiassuntoI tannini nel vino sono composti polifenolici che determinano struttura, colore, longevità e astringenza. Presenti in bucce, vinaccioli e raspi, si distinguono in tannini condensati, derivati dall'uva, e tannini idrolizzabili, ceduti dal legno durante l'affinamento.

Il colore del vino: chimica ed evoluzione

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RiassuntoIl colore del vino è un indicatore chiave che rivela informazioni su vitigno, territorio e tecniche di vinificazione. Nei rossi, gli antociani definiscono le tonalità, stabilizzate da molecole come i flavonoli tramite copigmentazione. La genetica