Vino e solfiti tra verità e leggenda

Funzioni tecnologiche, profilo sanitario e quadro normativo RiassuntoVino e solfiti: un binomio spesso frainteso. L'anidride solforosa (SO2) svolge nel vino tre funzioni chiave - antiossidante, antiossidasica e antimicrobica - con dosi variabili secondo tipologia, pH